Пирожки с зайчатиной

Пирожки с зайчатиной были очень популярны на Руси и у соседних славянских народов. Тем более, что леса в то время занимали значительную часть территории, и в них водилось много дичи.

Если верить летописи Н.И. Костомарова, Великий князь Александр Меньшиков (вернее, он ещё тогда не был князем, а просто Алексашкой, сыном конюха) продавал пирожки с начинкой из заячьей требухи. Однажды он проносил лоток с ними мимо дворца влиятельного вельможе Франца Лефорта. Пирожки явно пришлись ему по вкусу — Меньшиков стал служить Лефорту, а в скорости стал «правой рукой» самого государя-императора Петра I. А пирожки с зайчатиной стали часто подавать к царскому столу. Этот летописный факт отражён в нескольких художественных произведениях — в частности, в экранизированных романах Алексея Толстого «Петр І» и Юрия Германа «Россия молодая».

Как приготовить

Существует несколько вариантов приготовления пирожков с заячьим мясом, но все они отличаются друг от друга незначительно. Поделюсь с тем, который предпочитаю я сам. Количество и масса ингредиентов могут быть другими, но желательно соблюдать их пропорцию между собой.

Для приготовления пирожков требуются около 300 г заячьего мяса из передней части тушки и примерно такое же количество потрохов (лёгкие, сердце, почки, печень). Всё это помещается в кастрюлю, до верха наполняется холодная вода, затем нагревается до кипения;

 Образовавшаяся пена снимается, после чего снова ставим на огонь и даём покипеть ещё около 3 минут. Кипяток сливаем, зайчатина моется в холодной проточной воде. Она готова к дальнейшим манипуляциям;

 Берётся одна луковица среднего размера, очищается и нарезается кольцами. Морковь (так же одна шт. среднего размера), натирается на тёрке, около 200 граммов свиного сала режется тонкими полосками. Можно обойтись без сала, но в этом случае начинка будет немного суховата. На дно кастрюли или чугунка кладётся 2-3 лавровых листа, 5-7 горошин чёрного и белого перца. Затем укладываем на них половину полос сала, половину лука и моркови, перемешиваем;

 Сверху укладывается зайчатина с требухой, посыпаем солью и специями по вкусу (предпочтительны будут имбирь, розмарин, тимьян), снова покрываем оставшимся салом, луком, морковкой. Закрываем ёмкость крышкой и ставим её в духовку, где начинка для пирогов будет приготавливаться при температуре 150 градусов С около полутора часов. После этого заливаем в ёмкость примерно стакан тёплой воды, снова закрываем духовку и готовим при такой же температуре ещё полтора часа;

 После приготовления мясу с овощами необходимо остыть. Если в мясе попадаются кости, они удаляются. Мясо и всё остальное (потроха, овощи, сало) пропускаем дважды (если останутся крупные куски, тогда трижды) сквозь мясорубку. Можно вместо неё использовать блендер, но я лично не пробовал. Образовавшуюся массу тщательно перемешиваем. Начинка приготовлена;

 Тесто для пирожков (стандартная упаковка) размораживается и раскатывается до толщины около 3 мм. Раздавливаем кружкой или чашкой по всей поверхности, чтобы образовались круги, в которые будет закатываться начинка. Она аккуратно кладётся в середине каждого кружка, после чего края теста соединяются, образуя форму будущих пирожков;

 На противень кладётся смазанная маслом пергаментная бумага, на ней размещаются пирожки швом вниз. Они смазываются взбитым яйцом, после чего запекаются примерно 25-30 минут при температуре около 180 градусов. Но тут всё индивидуально. Если видите, что пирожки подрумянились, как надо, можно вытаскивать.

Ингридиенты:

Диетическое мясо зайца относится к блюдам, одновременно очень вкусным и полезным. А если добавить к нему румяную корочку запечённого теста… Так что, если вы пригласите гостей и угостите этим пирожками, они будут разлетаться, как…как пирожки! Один недостаток — вам их придётся готовить снова и снова, так как они станут любимым блюдом.