Кабанчик для Брежнева от шеф-повара Морозова

Существует масса рецептов приготовления «мяса по-кремлевски». В большинстве из них основным ингредиентом выступает говядина, реже свинина. Мы же расскажем о необычном кремлевском рецепте, который появился благодаря пристрастию дорогого Леонида Ильича к выездам на охоту в подмосковное хозяйство Завидово. Авторство данного блюда приписывают шеф-повару Брежнева Николаю Морозову, который обслуживал генсеков около 30 лет. Появилось оно благодаря спешке и хитроумности кремлевских поваров.

В один из дней середины 1970-х годов Николаю Морозову и его команде сообщили, что Брежнев с членами Политбюро готовятся назавтра выехать в Завидово – охотиться на кабанов. Кулинары крепко задумались, ведь никогда такого не было, чтобы брежневская охота обошлась без трофеев. Добычу, разумеется, потребуется быстро приготовить, однако, кабан – не рябчик, который запекается за час и даже не домашняя свинья с ее относительно мягким и жирным мясом… По всему выходило, что приготовить кабана по-быстрому не получится, а значит, генсек будет недоволен.

Кремлевские повара решили пойти на хитрость. Вечером они получили из охотхозяйства тушу кабанчика, хорошенько ее просолили и всю ночь запекали в духовке, поливая жиром с добавлением различных специй. Они подбирались, что называется по наитию, которое впрочем, базировалось на огромном опыте команды шеф-повара Морозова.

Как и ожидалось, охота следующим утром оказалась успешной: Брежнев, Косыгин и Подгорный добыли кабана и отдали его кулинарам. Но вместо его долгого запекания, предусмотрительные повара повесили над костром тушу, приготовленную ночью. Уже через час над Завидово потекли аппетитные ароматы, и удивленный Брежнев воскликнул, — «товарищи, вы только посмотрите, а нашего кабана-то уже изжарили!». Члены Политбюро изрядно удивились и подняли за поваров-волшебников первые 50 грамм зубровки под вкуснейшую и мягкую кабанятину.

Что же потребуется для запекания кабанятины по-кремлевски в современных условиях? Многие ингредиенты блюда можно подобрать в стандартном супермаркете, разве что, багульник, пажитник и кабаний окорок придется поискать в специализированных магазинах. Если такой возможности нет, можно использовать обычную свинину, а «охотничьи» пряности – заменить специями по вкусу. В идеале список продуктов и приправ для «брежнеской» кабанятины выглядит следующим образом

Ингридиенты:

Как готовим

Все это необходимо поставить в духовку и в течение часа запекать при температуре 200 °С. Затем ее следует уменьшить до 150 °С и в таком режиме готовить еще полчаса. Сало, которым обложена кабанятина, расплавится и будет как бы поливать и обволакивать ее, делая мягче. Однако, если мясо все же получится жестковатым, можно добавить в сотейник ¾ стакана кипятка и протушить блюдо еще полчаса. После отключения духовки, лучше оставить в ней запеченную кабанятину минут на 10, чтобы она «дошла».

Кабан запеченый по завидовскому рецепту – это очень вкусно и особо колоритно, потому что с интересной историей!